“大厨文化”走向“流程文化” “粗放经营”走向“精细管理”

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　---------- 副理事长单位·声音

　　“现代人越来越注重健康，煎、炸、炒等高温烹调方式容易导致油脂分解有害物质，不利于人体健康，所以我们也引进了如高科技蒸炉等更多形式的烹饪设备，出品的炖汤、蒸菜更原汁原味。首先，我们不能辜负众多老顾客对我们品牌的信赖；其次，随着他们对我们的认同感不断增强，给我们提出的要求也不断地提高，所以我们要确保顾客不只吃出美味，更能吃出健康。”

　　“哥哥乐餐饮连锁作为宝安日报《食·色周刊》理事会副理事长单位，我们应该与所有理事会员单位一起，讨论餐饮企业在面对困境时应采取的救市良方。信息化也许是一个重要的突破口。”

　　“当餐饮企业已经明确地认识到历史传统的风味名菜实行工业化生产是时代发展需要、是市场需要、是技术进步的体现，并且已经迈出了成功的脚步时，就说明快餐业是有一个美好的前景的。”——李小军

　　“ 餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。当前宏观经济形势很特殊，既不同于90年代中期以前的严重通货膨胀，又不同于前几年的持续通货紧缩趋势。现况是原材料价格高、人工高、租金高，但纯利润越来越低。许多餐饮企业因此面临重重困难。”哥哥乐餐饮连锁总经理李小军谈到，“在大环境下，一套属于哥哥乐餐饮的成熟管理模式确立以后，公司才会迈开步伐。公司扩展不求速度，只求扎实、稳定。”哥哥乐餐饮连锁作为宝安土生土长的连锁品牌，宝安市民见证了它从第1家到20多家分店、从扎根宝安到辐射周边区域18个年头的发展历程。如今，哥哥乐正如李小军说的那样，在稳步中发展，而到了第18个年头，机遇与挑战并存之时，它开启了其蜕变征程。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本报记者 郑思韵 张滟∕文 黄敬亮∕图